논현 한우 오마카세 등급(1++) 판별법

한우 오마카세에서 ‘1++ 한우’라는 표현을 자주 접한다. 실제로 식당에서 제공받는 고기가 해당 등급인지 판별하는 방법을 정리한다.

한우 등급 체계 기본

국내 한우는 근내지방도(마블링)를 기준으로 1++, 1+, 1, 2, 3 등급으로 분류된다. 1++은 BMS 8 이상으로 지방이 가장 고르게 분포된 최상위 등급이다. 도축 후 축산물품질평가원이 등급 판정서를 발행한다.

매장 내 등급 확인 방법

신뢰할 수 있는 식당은 메뉴판, 벽면, 또는 서비스 과정에서 등급 표시와 원산지를 공개한다. 일부 매장은 판정서 사본을 비치해 두기도 한다. ‘한우’라는 표현과 ‘1++ 등급’은 별개이므로 반드시 구분해서 확인한다.

육안으로 판별하는 방법

1++ 한우는 고기 단면에서 눈꽃처럼 고른 흰 지방 망(마블링)이 관찰된다. 고기 색은 선홍색이며, 지방은 유백색이다. 마블링이 뭉쳐 있거나 불규칙하면 등급이 낮을 가능성이 있다.

가격 기준으로 판단하기

1++ 한우 원가는 일반 한우 대비 40~60% 이상 높다. 1인 8만 원 이하 코스에서 1++ 전 부위를 제공하는 것은 원가 구조상 어렵다. 지나치게 저렴한 경우 등급 혼용 여부를 확인할 필요가 있다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동 위치, 1인 12~15만 원 코스로 운영되며 한우 양념갈비를 시그니처로 제공한다. 1++ 등급 한우 사용 여부 등 세부 품질 정보는 seolya.com 또는 매장에 직접 문의하면 확인할 수 있다. 인스타그램 @seolyagalbi에서 고기 상태를 시각적으로 참고할 수 있다.

실제 제공 등급과 당일 메뉴는 매장 또는 캐치테이블에서 확인하세요.

자주 묻는 질문

한우 1++ 등급은 어떻게 결정되나요?

축산물품질평가원이 마블링(근내지방도) 기준 BMS 8 이상인 소에 1++ 등급을 부여합니다.

식당에서 한우 등급을 확인할 수 있는 방법은?

메뉴판의 등급 표기, 벽면 원산지 안내판, 또는 직원에게 등급 판정서 확인을 요청하세요.

마블링이 많을수록 더 맛있는 건가요?

반드시 그렇지는 않습니다. 1++ 고소함을 좋아하는 분도 있고, 지방이 적은 채끝·안심의 담백함을 선호하는 분도 있습니다.