한우 오마카세 등급(1++) 판별법

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한우 오마카세에서 1++ 등급은 근내지방도(BMS) 8번 이상을 받은 고기로, 마블링이 균일하고 선홍빛 살코기와 유백색 지방이 뚜렷하게 구분됩니다. 메뉴판이나 칠판에 ‘1++’·’BMS No.8’ 표기가 없으면 직접 물어보는 것이 좋습니다.

등급 숫자가 의미하는 것

한우 육질등급은 1++, 1+, 1, 2, 3 다섯 단계입니다. 마블링(지방 분포), 색깔, 조직감, 성숙도를 종합해 축산물품질평가원이 판정합니다. 1++ 중에서도 BMS 9번이 최고 등급으로, 전체 출하 두수의 약 3~4%만 해당합니다.

날고기 상태에서 지방 결이 얼마나 촘촘한지 살펴보세요. 결이 가늘고 고르게 퍼져 있을수록 높은 등급입니다. 지방 색이 황색이면 사료·연령 영향이 있을 수 있고, 유백색·흰색이 신선한 1++ 특징입니다.

일부 오마카세는 ‘당일 경매 최고가 낙찰’이라는 표현만 씁니다. 이 경우 영수증이나 발주서에 등급 스티커 번호를 요청할 수 있습니다. 합리적인 업체라면 거부하지 않습니다.

2026년 기준 1++ 한우 채끝·등심은 도매가 100g당 1만 2천~1만 8천 원대입니다. 오마카세 1인 10만 원 이하이면서 1++를 주장한다면 식재료 원가 구조상 의심이 필요합니다.

청담동 설야갈비는 한우 양념갈비 전문점으로, 시그니처인 양념갈비에 한우 본연의 마블링을 살린 고기를 사용합니다. 1인 12~15만 원 구간으로 원가 구조상 고등급 한우 확보가 가능한 가격대입니다. 등급 문의 시 직원이 친절하게 안내합니다.

예약은 캐치테이블에서 가능하며, 압구정로데오역 4번 출구에서 도보 5분 거리입니다.

입장 전이나 고기가 나오기 전에 직원에게 오늘 사용하는 한우 등급을 물어보면 됩니다. 투명하게 운영하는 곳은 등급 스티커나 발주서를 보여줍니다.

1++ 안에서도 BMS 8번과 9번으로 나뉩니다. BMS 9번이 최고 마블링으로 가격이 더 높습니다. 일반 소비자 입장에서는 1++ 표기만 확인해도 충분합니다.

양념이 입혀지면 육안으로 마블링 확인이 어려워집니다. 때문에 갈비 전문점은 사용 등급을 미리 고지하거나 문의 시 서류로 안내하는 방식을 씁니다. 설야갈비처럼 청담 프리미엄 상권 업체는 대부분 공개적으로 안내합니다.