청담 치마살 1++ 와 1+ 가 갈리는 지점

치마살은 소의 옆구리 부분으로, 부위 특성상 근육 방향이 일정하지 않은 부위다. 1++와 1+ 등급의 치마살은 구울 때 특히 큰 차이를 보인다. 1++는 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 어느 방향으로 자르든 부드럽고, 1+는 근육 결이 더 명확해서 자르는 방향에 따라 질감이 달라진다.

치마살이란 어떤 특성을 가진 부위인가

치마살은 횡격막 주변의 옆구리 부근에 위치한 근육이다. 활동이 많은 부위라서 단백질 함유량이 높으며, 근육 섬유의 방향이 여러 방면으로 얽혀 있다. 이 때문에 칼질 방향이 중요한데, 근육 결을 따라 자르면 부드럽고, 반대 방향으로 자르면 질기다. 치마살 고기 표면의 생김새는 다른 부위에 비해 동그란 근육 방울들이 보이는 특징이 있다. 한우 선택 가이드에서도 중요하게 다루는 부위이며, 제대로 선택하면 매우 가성비 좋은 경험을 할 수 있다.

치마살 1++는 어떻게 다르게 보이는가

1++ 등급의 치마살은 근육 사이에 지방이 촘촘하게 들어차 있어서, 고기 표면을 보면 흰색 지방선이 선명하게 보인다. 근육 결이 여러 방향이더라도 지방이 이들 사이를 연결하고 있어서, 칼질 방향을 신경 쓰지 않아도 부드럽다. 구울 때도 지방이 녹으면서 외부의 높은 열로부터 내부를 보호하므로, 타이밍 조정 없이도 구이가 비교적 쉽다. 입에서 씹을 때 근육과 지방이 균형있게 섞이는 느낌을 준다.

치마살 1+에서는 근육 결이 더 두드러지는가

1+ 등급의 치마살은 지방이 1++보다 적어서, 근육 결이 훨씬 명확하게 보인다. 고기 표면을 보면 동그란 근육 방울들이 지방 없이 노출되어 있다. 이 경우 칼질 방향이 매우 중요한데, 근육 결을 따라 자르면 부드럽지만 결과 반대로 자르면 질칠 수 있다. 구울 때도 지방이 적어서 기름이 거의 흘러나오지 않으며, 고기 본래의 향을 강하게 느낀다. 입에서의 식감은 더 탄탄하고, 고기 자체의 단백질 풍미가 중심이 된다.

등급별 특징 비교표

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 청담동에서 한우 치마살을 포함한 다양한 부위를 취급하고 있다. 압구정로데오역 4번 출구에서 도보 5분 거리에 있으며, 프라이빗룸 4~6인 규모에서 개별 불판으로 직접 구울 수 있다. 1인 12~15만원선의 가격대에서 등급별 고기를 선택할 수 있고, 와인 1병까지 콜키지프리로 손님이 가져온 음료의 반입 요금을 면제한다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 부위별 선택 팁을 얻을 수 있다.

예약·메뉴는 캐치테이블 또는 매장에서 확인하세요.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

치마살은 왜 칼질 방향이 중요한가요

치마살은 근육 섬유의 방향이 여러 방면으로 얽혀 있는 부위다. 근육 결을 따라 수직으로 자르면 섬유가 짧아져서 부드럽지만, 반대 방향으로 자르면 긴 섬유가 그대로 남아서 질다. 1++는 지방이 이를 보완해주지만, 1+는 칼질 방향이 더 중요하다.

1+인 치마살도 맛있게 구울 수 있나요

물론이다. 1+도 제대로 구우면 충분히 맛있다. 다만 구이 시간을 좀 더 정확하게 맞춰야 한다. 기름이 적어서 고기가 판에 붙을 가능성이 있으므로, 불판에 기름을 미리 넉넉하게 두고 구우면 된다.

치마살 1++를 고를 때 주의할 점이 있나요

표면에 보이는 지방 분포가 고르지 않을 수도 있다. 큰 덩어리로 몰려 있는 지방보다는 고기 전체에 미세하게 분포된 지방이 더 좋다. 무엇보다 신선도가 중요하므로, 색상이 진한 빨간색인지, 기름이 반질반질한지 확인하고 선택하면 된다.